Как предотвратить лопающуюся головку кекса и почему это происходит?

Answer 1

Может быть ставите в сильно разогретую духовку, тогда поверхность изделия "схватывается", а внутри теста собирается углекислый газ, который поднимаясь вверх и разрывает корочку кекса. Температура выпечки кексов около 200 *, но вначале можно поставить и при 170-180 и потом увеличить нагрев.
Хотя разрыв поверхности кекса- это "визитная карточка" этого издлия.
Может быть еще причина в довольно жидком тесте или большом количнстве разрыхлителя.