почему многие говорят, что мезга для вина должна покиснуть около недели без гидрозамка? зачем это ?

Answer 1

Это когда готовят вино с добавлением винных дрожжей и мезги . Мезга поднимается наверх образуя шапку, какое то время гидрозатвор при этой технологии не нужен . Я в точности не знаю поскольку ни разу вино с дрожжами не делал, но могу предположить что не нужен он по причине очень бурного выделения углекислого газа, такого активного что попасть кислород в сусло просто не может . Эту мезгу перемешивают какое то время потом ставят гидрозатвор . Так готовят вина покрепче