Вы знаете как приготовить люля кебаб, чтобы мясо не слетало с шампура? Фото сделано в чайхане)

Answer 1

во первых плотно утрамбовать на шампуре, во вторых раскалить угли до максимума, чтобы мясо схватилось сразу

дополню немного:

если подробне описать это -

в мясе содержится глюкоза и при нагревании она выделяется и запекается тем самым образуя корочку ( можно сказать даже карамелизуется ) .