Что такое институциональная кулинария?

Answer 1

Йоханый Бабай! Теперь ещё и эта напасть. . . Побежал в гугл. )

О! Нашёл! !

«Институциональная кулинария — отрасль кулинарии, которая изучает роль общественных институтов в эволюционном кулинарном процессе и в формировании кулинарного поведения, а также взаимобусловленность институциональных изменений с различными проблемами, изучаемыми кулинаной теорией. Термин и основные понятия институциональной кулинарии были введены в 1961 году Полем Бокюза в его статье, опубликованной в La Cuisini