- Отчего лук при обжарке теряет свою горечь?

11 лет назад от Крошка Элли***

2 Ответа



0 голосов
тухлым становится. как и при варке. запах, консистенция, вкус одни и те же. я вобще только свежий лук кладу.
исключение бывает на мангале, где он просто высыхает. так норм.
11 лет назад от Клюква в сахаре
0 голосов
Читаем в Вики "В луковицах и листьях имется эфирное масло, придающе им специфический запах и острый вкус, "
Эфирные масла лёгкокипящие жидкости. При жарке оно просто улетучиваются, а часть (как и другие вещества отвечающие за острый вкус) вступают в реакцию между кислородом воздуха и маслом для жарки и теряют свои свойства.
11 лет назад от сама по себе

Связанные вопросы

2 ответа
какую закусочку оригинальную сделать из печени трески, тока по-быстрому?
8 лет назад от Ваня Климинов
1 ответ
А Вам нравится каждый раз пробовать новое печенье или привыкли к проверенным? )
2 года назад от geo geo
1 ответ
В куриный бульон с майонезом для окрошки стоит добавить уксуса?
3 года назад от венерочка