Чем, можно заменить в соусе белое вино?

Answer 1

если соус на основе вина, то ничем ( не имет смысла, так как не будет задуманного рецептом вкуса) , ну а если среди прочего указано вино, то бульоном или водой. кислинку может дать капелька например наршараба. .

Answer 2

лимоном. Если нужно немного вина, то заменять лимонноым соком 1:1.
Если вина нужно много и оно должно выпариваться, то взять пополам лимонный сок и воду - того же веса, что и вино.