Вопрос для кондитеров-поваров!

Question

Решила приготовить на Новый год бисквитный шоколадный торт, просмотрев рецепт бисквита возник вопрос.
Вот пояснение из рецепта " Коржи освободить от формы, завернуть в полотенце и убрать в холодильник на 8 часов! " . Прям горячий корж завернуть? или когда остынет? почему вобще такое время дается, 8 часов.

Answer 1

Остывший, конечно, бисквиты и остужать нужно в форме. Испечете бисквит, достанете его из духовки и поставьте на столе остывать, когда остынет, вынимайте из формы и делайте с ним то, что предлагается по рецепту

Answer 2

горячий бисквит вобще трогать нельзя. моментально осядет, равно как и от резкого перепада температуры. Можно выключить духовку и приоткрыть дверцу и минут 5 пусть ещё в духовке постоит или вытащить сразу. но на холод не выносить и вобще не трогать до полного остывания. Бисквит созреть должен. можно и на сутки оставить. И не забудьте пропитать корж перед тем как торт собирать. а то будет сухим.