Какой из многочисленных рецептов самый правильный рецепт салата Оливье?

Answer 1

Настоящий салат "Оливье" по рецепту 1894 года имет мало общего с салатом, который мы традиционно готовим на Новый Годи который гордо называем "Оливье". Однажды в программе "Историческая кухня" был представлен салат "Оливье" по рецепту 1864 года. Ингредиенты сложные и не всегда доступные. Это:

 раковые шейки
 рябчики или другой дичи
 картофель
 огурец свежий
 листья салата
 оливки
 каперсы
 соус провансаль, приготовленный вручную из французского уксуса, 2-х яиц и оливкового масла
 ланспик. Это прозрачный бульон, уваренный до состояния холодца.

текст при наведении

Дальше надо собрать ингредиенты в хрустальную салатницу, залить соусом провансаль, украсить раковыми шейками, листиками салата и рубленым ланспиком.

Уже в советское время многие составляющие были заменены на доступные и теперь мы имем салат "оливье", который за границей называют "русским" салатом.
текст при наведении