Может ли сырое мясо позеленеть от лука?

Question

Замаринованное мясо хранилось в холоде, могло ли оно слегка позеленеть из-за большого количества лука? Или испортилось?

Answer 1

Мясо зеленет из-за разрушения миоглобина при хранении, так и должно быть. Для сохранения розового цвета при посоле мяса используют селитру, намертво соединяющуюся с миоглобином, почему устойчивый розовый цвет мясных изделий - признак насыщенности химией.