хочу приготовить говядину в духовке. Как сделать так чтобы мясо было не сухое, а сочное?

Answer 1

1. Мариновать например в горчице
2. Перед запеканием смазать маслом
 3. Нашпиговать с помощью ножа кусочками сала (я еще шпигую морковкой, так красиве потом в разрезе)
 4. Запекать в фольге, рукаве, обложив овощами.

Запекать долго, при не очень высокой температуре, мясо будет "томится" и будет сочным.
Можно как вариант обжарить кусок мяса на сильном огне до корочки, потом шпиговать и запекать