в тюльке маринованой 26 аминокислот. если тюлька в томатном соусе в консервной банке-сохраняются ли все аминокислоты.

Answer 1

Питательная ценность стерилизованных консервов иная, чем вареной рыбы, так как при стерилизации, производимой почти во всех случаях при температуре выше 100 и даже 110°, часть белковых веществ разрушается. Количество распадающихся белков колеблется около 10%. Изготовля стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в е сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств.