Приемы тепловой обработки кондитерских изделий?

Answer 1

выпекание, СВЧ-нагрев
выпечка в замкнутом объеме — в жарочных и пекарских шкафах, духовках; греющей средой служит горячий воздух. выпекают изделия из теста при различных температурных режимах.
Выпечка изделий из различных видов теста производится в кондитерских печах с газовым или электробогревом непрерывного или периодического действия.

В каждом отдельном случае соблюдается определенный тепловой режим, иногда печи увлажняются. Это обеспечивает получение изделий высокого качества. Как правило, кондитерские шкафы и печи снабжены термометрами.