при посоле и копчении на УТРУСКУ и УСУШКУ сала и мяса одни мастера 10 процентов скидывают !

Answer 1

при сухом посоле потери 8-10%,
При мокром посоле выход солонины увеличивается на 10—15% (в результате набухания) по сравнению с первоначальной массой.
При копчении мяса- потери еще увеличиваются процентов на 5-10

Answer 2

Реально свиная полутуша теряет около пяти процентов веса в сутки. Срок реализации пять суток. Считайте) Но потери гораздо выше, поэтому учитывая хранение, без приписок не обойтись.