В чем суть процесса рыхления мяса?

Answer 1

кусок мяса механически обрабатывается специальным приспособлением, тендерайзером! Процесс очень похож на отбивание, только при рыхлении прокалываются волокна, но не меняется форма мяса! данный прием помогает проникнуть специям внутрь волокна!

Answer 2

Основная цель рыхления кусков мяса - увеличение их по­верхности для боле равномерного теплового воздействия и разрушение волокон соединительной ткани, что предотвращает деформацию мяса при последующей тепловой обработке.