Когда нужно солить капусту, знаю есть примета по лунному календарю? Почему капуста получается мягкая не хрустящая?

Answer 1

Считается, что капусту нужно квасить на растущей луне (4-5 лунный дни) . Я квашу всегда в женский день ( среда, пятница, суббота) в полнолуние.

Answer 2

На день не обращаю внимания - есть настроение, значит, пора. А если ещё и луна растущая - вобще всё отлично. А мягкая капуста, может, оттого, что было мало сока.

Answer 3

Не по лунному, что суеверие, а церковному календарю солить надо.
 
Квашеная капуста подготовляется точно так же, как белая капуста для засола. Она рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре 16° (от 15° до 20°) от одного дня до месяца. Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точне от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила. Квашеная капуста обычно подается с жирным и копченым мясом, колбасами, сосисками. Она широко используется в таких блюдах как русские щи, польский бигос и немецкий каббес. Следует отметить отличие квашения капусты по-русски. Вкус квашеной капусте дает не соль, а молочнокислое брожение, поэтому нельзя пересаливать.

Answer 4

Солить лучше в мужской день недели. Нельзя солить при месячных. и йодированной солью тогда и получается капуста мягкой.