из чего делают желатин в современности? раньше вроде делали из костей, а сейчас? тоже?

Answer 1

Как делали из костей, так и делают. Ни из чего другого желатин не сделаешь. Основой его является белок коллаген. Его получают из костей, сухожилий и хрящей, для чего их в течение достаточно долгого времени кипятят в воде.
В зефир добавляют только агар-агар. Его делают из морских водорослей, состав и структура у него совершенно другая, чем у желатина.