есть ли в рассоле алкоголь?

Answer 1

В каком рассоле? Наверное имелся ввиду не в том в котором солят, а уже солили.
Там может быть немного спирта, но незначительное количество. Молочно-кислое брожение допускает наличие небольшого количества спирта из-за работы дрожжей, но это брожение быстро подавляется. Такое же отличие как брожение пива и кваса. Исходники одни, а результат разный.