делал ли кто вино вобще не добавля воды и сахар ?

Answer 1

Я делал. А поскольку кислотность сока я проверить не смог, то винная кислота выпала кристаллами на стенках бутыли. Пить было невозможно.
Сухим вином называется вино сахар в котором выбродил досуха - полностью. Но это не значит, что сок не надо разводить для снижения титруемой кислотности и следовательно добалять сахар. К тому же даже в сухом вине может содержаться до 4 гр сахара на литр.