Как правильно вспенить молоко? Чтобы пена долго не опускалась

Answer 1

берете холодное ультрапастерезованное или стериализованное молоко с максимальным содерданием белка (минимум 2. 8, но есть молоко с 3, 2%, напримар валио)
взбиваете блендором, но лучше в небольшом френчпрессе (результат быстре и лучше)

для капучино очень неплохо получается.
если делаете коктель, то небольшое количество "загустителя сливок" делает эту пенную смесь очень устойчивой.