Как правильно сделать долму по-армянски

Answer 1

Долма - "общеимперское" блюдо, времен Османов. Поэтому, фарш в виноградных листьях готовят от Каспия до Эгейского моря.
А ежели вы имели в виду Эчмиадзинскую или Праздничную долму, то это баклажаны, сладкие перцы и помидоры набитые фаршем и протушенные в костном бульоне.
Чем тверже овощ-оболочка, тем ниже он в кастрюле.
Фарш: говядина или баранина, лука - 0, 5-0, 75 по весу от мяса, рис - на килограмм мяса - 3/4 стакана.
Отваривать рис или нет - кто как делает.