капуста в щах должна похрустывать или быть мягкой?

Answer 1

Это зависит от того кому какая нравится. Щи (борщ) -сколько хозяек столько и рецептов.
В моей семье любят слегка недовареную, а вот свекровь разваривает до каши.

Answer 2

Это зависит от того какие щи . Если из кислой капусты зимой и весной, то е принято было долго томить в чугунке до мягкости, а потом только варить вместе с мясом Кислая недоваренная капуста в щах мало съедобна . А летне*осенние щи из свежей можно было варить как тебе нравится, Я если варил бы из молодой ранней капусты, то варил бы е так чтобы она похрустывала