Хочу сделать заготовки с перца, баклажан и помидор, чтобы зимой готовить свежую икру.

Answer 1

Заморозьте овощи по отдельности в интернете, благо, способов заморозки тьма. И готовьте себе зимой икру. Но лично я считаю, что икру лучше сейчас приготовить и закатать в банки - зимой уже готовую есть будите.