как сделать брынзу?

пробую сделать брынзу на закваске, нагрела молоко, выключила огонь и добавила разведенный пепсин в воде, спустя 20 минут молоко осталось той же консистенции. вопрос, что делать? я уже и второй раз добавила пепсин, безрезультатно. помогите советом, может его еще раз подогреть?
10 лет назад от Ольга Летчфорд

1 ответ



0 голосов
Какое было молоко? До какой температуры грели? Использовали закваску? Какую? Фермент сам по себе обладает низкой молокосвертывающей активностью. Нужно сочетать с кислотной коагуляцией (сквашиванием микробами) . В любом случае 20 минут это мало.
10 лет назад от Теш Ницкая

Связанные вопросы

1 ответ
Что делать с нерафинированным подсолнечным маслом если оно горчит
7 лет назад от Дарья Уланова
2 ответа
Какой у Вас любимый рецепт из домашней еды? Как сделать своими руками самую вкусную праздничную пиццу для моей мамы?
2 года назад от NorbertoOrmo
2 ответа
Как лучше переработать на зиму излишки крыжовника, кабачков или сливы? Много выросло. Раздаем, но на зиму надо оставить.
11 лет назад от m m