как сварить бульон из рыбы, чтобы он был прозрачный?

Answer 1

это ещё и от рыбы зависит - из щуки совсем другой бульон чем к примеру из судака и от свежести рыбы \\ жабры вырезайте и я тоже снимаю пену и кладу очищенную луковицу целиком в самом начале варки
и не кладите молотый перец - он даёт черноту

Answer 2

Если бульон должен быть кристально чистый, то необходимо два белка смешать с половиной стакана охлажденной воды, а потом еще добавить туда несколько ложек теплого бульона. Смесь, которая получилась, необходимо добавить в бульон. При этом его необходимо быстро мешать, а потом поставить на очень медленный огонь – во время нагревания белок свернется и заберет с собой «мутность». Бульон нужно будет еще процедить через марлю.