Гнет и квашеная капуста. ГНЕТ ставят сразу, или когда уже закиснет?

Question

несколько лет не делала капусту и вот что-то запамятствовала.

Answer 1

гнёт нужно сразу - можно использовать перевёрнутую пипкой вниз крышку от эмалированной кастрюли поменьше диаметром и на неё поставить эту кастрюльку с водой или банку а сверху конструкцию накрыть марлей от пыли
если хотите сразу солить в банке то утром и вечером через горловину продавливайте картофельной толкушкой - банку до краёв изначально не напихивайте чтобы сок не убегал