Почему котлеты могут получаться не прожаренными, хотя есть корочка и долго жарю?

Answer 1

1. Фарш видимо заморожен/холодный
2. Если уже готовые котлеты были куплены, то по всей видимости замёржие внутри.
3. Надо жарить на медленном огне однозначно.

Answer 2

Горячо сыро не бывает. Закройте крышкой, дойдут от собственного тепла. Или В духовочку поставьте минут на 5-7. И когда жарите, переворачивайте несколько раз и протыкайте. Сок немножко вытечет. Он даёт розовый цвет.

Answer 3

после обжаривания, огонь нужно уменьшить и закрыть крышкой сковородку.
можно подлить воды (горячей) или соус и тушить котлеты до готовности
можно довести до готовности в нагретой духовке

Answer 4

Я котлеты после обжаривания с двух сторон довожу в микроволновке. Есть дедовский способ - после переворачивания накрывать крышкой. А просто так не прожарится.

Answer 5

Если жарить долго и при низкой температуре котлеты бужут жёсткие и сухие.
Обжарить нужно быстро, 1-2 минуты максимум с каждой стороны, при высокой температуре чтобы сохранили сочность и мягкость. Так делают во всех ощепитах. И умеющие готовить в своих кухнях .
Не дожарить по вашему описанию можно только если котлеты замороженные. Может вы что-то другое называете "не прожариваются".