чем отличается горяче копчение от холодного?

Answer 1

При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
При холодном же копчении обработка ведется боле холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению. Полной кулинарной обработки (без дополнительных мероприятий) при этом способе не происходит. Таким образом, мясо и рыба холодного копчения не подходят в качестве пищи лицам, соблюдающим религиозные пищевые запреты на сырое мясо.

Answer 2

Для холодного, нужно спецоборудование. Сама коптильня, обычно это бочка. Дымоход (труба 200-300 мм. Жаровня для разведения огня. В городских условиях это невозможно. Да и при нашей занятости, найти 10-12 часов свободного времени нереально.
Для горячего, достаточно коптилки и ближайшего пустыря.
Я, копчю на горячую, уже лет 25. Рыбу засолил, через пару часов протёр тряпочкой и в гараж.
От момента разведения костра до готовности рыбы не больше 60-90 минут.
А насчёт вкусности, я бы ещё поспорил.