Почему мясо рыбы мягче чем мясо говядины какой компонент определяет это различие

Answer 1

Чем выше животное, тем толще у него должны быть кровеносные сосуды, чтобы выдерживать давление крови при современной силе тяжести.
Чем толще и прочне сосуды, тем жёстче мясо. Поэтому свинина мягче говядины, а курятина мягче свинины.
Ну а рыбе в воде и вовсе не надо преодолевать силу тяжести, поэтому её мясо мягче и говяжьего, и свиного, и куриного.