Почему очень часто капельки жира в супе окрашены боле интенсивне чем сам бульён

Answer 1

Если суп с морковкой, то капельки жира окрашиваются каротином, так как каротин - жирорастворимый провитамин (а это он дает оранжевый цвет морковке) , а вода бульона в меньшей степени растворяет каротин в себе и в меньшей степени окрашивается.
Вероятно. другие красители, окрашивающие капли жира на поверхности бульона, тоже являются жирорастворимыми.