Из-за чего яич. белок взбивается? И, что ещё можно с тем же эффектом взбить? Для кулинарных целей, например.

Answer 1

Эмульсия - яичный желток с кислотой и маслом. Майонез. Как не смешно существуют майонезноподобные запрвки и соусы. Дело в консистенции. Например классическая горчичная запрвка для сельди (соленой) .
Пара желтков, ложка горчицы, пару ложек растительного масла, ложка очень жидкого уксуса. Взбить вилкой и залить филе сельди. Подержать ночку лучше.

P. S. Можно взбить - масло.
Можно - мороженое при охлаждении.
Муссы и суфле на основе желатина, пектина или агара.