Меру какого ингредиента нужно изменить в тесте для песочного печенья, чтобы готовое печенье было не столь рассыпчатым?

Question

От бумаги для запекания легко отошло, и хорошо держит форму, но при надкусывании стремится рассыпаться тут же все целиком. То есть его нужно есть, положив, не раскусывая, на язык, и сомкнуть губы, чтобы а) никто не отобрал, и б) чтобы крошки во все стороны не разлетелись ) Пекла печенье первый раз в жизни, и, по счастью, скатала маленькие порции, то есть печенье легко помещается во рту. Но хотелось бы приготовить печенье не столь хрупкое. Поэтому жду ваших советов.
В моем рецепте было: сто грамм сливочного масла, один желток, сахар, четверть ч. ложки соды и полтора стакана муки (я брала 13 столовых ложек без горки) . Еще печенье по ощущениям суховато.
И еще вопрос: с какой целью нужно было использовать только желток, без белка?
В другом рецепте песочного печенья я видела на тот же объем муки два яйца вместе с белками.

Answer 1

яичный желток придает тесту приятный желтоватый оттенок, при термической обработке и размешивании протеины яйца образуют сетчатую структуру, которая связывает жидкость, а взбитые белки придают тесту воздушность, их используют как разрыхлитель для теста, в твоем случае разрыхлителем выступала госпожа ссода, попробуй на кончике ножа её туда