Не получается торт "Птичье молоко" (, на желатине, почему? (вн. )

Question

Всё делаю по рецепту, НО, когда смешиваю масляный крем с белками, белки оседают! и превращаются в жижу, а не суфле (, уже который раз (

Answer 1

Даже и не мучайтесь, тоже хотел в свое время сделать торт лома, но когда прочитал технологию, предпочел готовый, тут оборудование нужно профессиональное

Answer 2

Вобще, при смешивании, масса несколько разжижается, но мне не кажется это катастрофичным, она, конечно, льется, но в холодильнике же застывает. Попробуйте поставить посуду с этой массой в миску с холодной водой, Она будет схватываться быстре, а Вы еще немного повзбивайте, но не упустите момент застывания.