Зачем проращивают зерно для солода?

Answer 1

Проращивают, чтобы вызвать химические изменения в зерне . В одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом веществ — диастаза (винокуренное производство) , в других же случаях пользуются, помимо диастазы, совокупностью изменённых растворимых продуктов (пивоваренное производство) . В обоих случаях пользуются способностью диастазы растворять и осахаривать крахмал, причём получается мальтоза — сахар, обладающий способностью брожения.

Answer 2

Солод - это пророщенное зерно. Зерно в этот момент развивает ферменты способные крахмал доводить до состояния сахара, который потом дрожжами переработается в спирт.