как случилось так что соус бешамель часто используемый в кулинарии для запекания стали заменять майонезом ?

Answer 1

А с чего вы взяли, что именно бешамель стали заменять? По мне, майонез в запекании, имет свою историю. Тем паче, что этот трюк идёт из совка, где майонез был дефицитом, а бешамель просто везде сували, не зная, что он так называется, именуя его подливой. И даже муку обжаривали или не обжаривали, в зависимости от желаемого цвета.