Луковый суп. Что то много масла?

Question

Основа лукового супа это обжаренный лук, я так понимаю много лука. Вопрос, не будет ли этот суп слишком маслянистым, ведь масло впитается в лук и получится ерунда. Рецепты почитал уже, так и не понял)

Answer 1

короче, умные французы именно по этой причине в суп добавляют вино, именно для того, чтобы нейтрализовать излишнюю жирность. делается это на стадии обжарки, до того, как загущать мукой, вливают вино белое, выпаривают алкоголь, потом доводят суп до конца