Как правильно печь бисквит? что я не так делаю?

Question

С этим бисквитом уже 3 года экспериментирую.
Была газовая духовка, купили электр. с конвекцией.
Рецепт классический: 5яиц, стакан муки, стакан сахара. Все как надо сбиваю в нужную консистенцию. Форма разъемная.
С разогретую духовку на пол часа.
Вобще не открываю. Сушу с приоткрытой духовкой.
НО! Он почему-то оседает. и горка сверху получается, припухший)
Ну что не так то? )
уже наверно раз 100 пекла его. ну ризу не получился правильным. чтоб пышный, ровный, румяный.