А икра, хоть минтая, хоть трески, написано Пробойная, а это как?

Answer 1

Икринки изначально находятся в ястыках (яичниках) . Для освобождения икры от ястыков е протирают через специальное сито - грохот. Это пробойная икра. Для предотвращения склеивания икринок в икру после засола добавляется растительное масло - это зернистая икра. Если икру засолили в растворе соли нагретом до 40 градусов, а затем отжали под пресом - это паюсная. Иногда икру солят в ястыках (например когда икра не вызрела, но не обязательно) . Посоленная в ястыках сухим посолом икра воблы и тарани называется тарамой, а икра судака — галаганом.