Почему рассольник - Ленинградский?

Answer 1

Я вот залезла на сайт Вкус и цвет. Там такая история имет место быть:
А разгадку тайны происхождения рассольника по-ленинградски мы услышали от Маргариты Николаевны Куткиной (зав. кафедрой Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета, ветерана советского общепита, автора многочисленных книг по технологии и истории общественного питания) . Вот, что вспоминает она:

— Сразу после революции у нас работал очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов. Десятилетним мальчиком в 1905 году он пришел в Санкт-Петербург для обучения в трактире. А после Октябрьской революции, когда надо было кормить людей, он работал технологом в Нарпите. И они с коллегами по ночам разрабатывали собственный сборник рецептур.

Он нам все время рассказывал, как они придумали свой рассольник (позже ставший ленинградским) – это было примерно в 1918-19 годах. В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Кроме того в московском варианте было большое количество белых кореньев – до 40% всей плотной части блюда. Для вкуса и повышения калорийности туда вводили льезон — проваренную смесь яйца и молока.

Так вот за аналог был взят московский рассольник. Курбатов же добавил в него и картофель, и крупу (рис или перловку) , и морковь.