Есть ли наличие алкоголя в квали или кифире?

Answer 1

Любой жидкий продукт в процессе дрожжевого брожения накапливает спирты. Рассчитать количество спирта просто, его в 2 раза меньше исходного кол-ва углеводов. Так, если в кор. молоке 4. 8% лактозы, то выход спирта макс. 2. 4%. Для кумыса - 3. 3%

В реальности эти значения меньше, так как часто за сахара конкурирует другая флора (молочнокислая) , которая продуцирует не спирт, а молочную кислоту и даже сама может утилизировать спирты.