Что происходит когда СОДА гасится кипятком ?

Answer 1

Происходит термическое разложение соды при температуре свыше 60 *С. Т. е. тоже "гашение", но без образования ацетата натрия как при гашении уксусом. При чём сода в этом случае разлагается полностью с выделением углекислого газа. Также образуется карбонат натрия и вода.
Точно такое же разложение происходит при нагреве соды в составе теста. При чём и в гашёной уксусом соде на самом деле прореагировала далеко не вся сода. И именно она придаёт пышность тесту выделяющимся при термическом разложении уклекислом газом.