Подскажите как правильно испечь

Question

В старых рецептах есть торт, название "чародейка", но при поиске в интернете выпадают другие торты. На испеченныц корж темный на какао (не бисквит) сверху выкладывается взбитые яичные белки с сахаром и обратно в духовку. Так вот вопрос- как быть дальше? Это должно быть не сухое безе, а как бы суфле, но оно у меня постоянно оседает, хоть я сразу достаю из духовки ( после того как поднимется и чуть подрумянится) , хоть оставляю в духовке . в рецепте только ингредиенты, приготовления нет и не знаю у кого спросить. А торт очень вкусный! Потом еще глазурью поливается.

Answer 1

так оно поэтому и оседает-нельзя при безе и бисквитах температуру резко менять! нужно постепенно-ослаблять оставлять в дух до остывания возможно проблема только в этом

Answer 2

Если правильно поняла вопрос, то Вам нужен прослойка-безе для торта? Но безе надо сушить в духовке отдельно и без основного коржа, и сушить около часа при температуре около 100-150 градусов и быстро достать из духовки и быстро охладить. ( это что бы безе внутри было не сухим, а тягучим) . А потом соединить с коржом. Найдите в инете "торт Павлова". принцип выпекания похожий. Или нужно суфле из яичных белков по принципу "Птичьего молока"? там духовка не нежна. а нужен желатин. и тоже сверху этого суфле глазурь. Есть столько рецептов вкуснейших-нежнейших прослоек-суфле для тортов без белков. из сливок, йогурта, сгущенки, творога, ягод и т. д и не надо долго возиться.