стоит задача засолить скумбрию кусочками. как делаете?

Question

обычно солю кусочки без воды, потом промываю водой и укладываю со специями в банку, заливая подсолнечным маслом. думаю попробовать засолить в рассоле со специями, потом уложить в банку, но опыта такого дела нет. поделитесь, пожалуйста

Answer 1

Делаю вот так "Соленая скумбрия по рецепту "Старого моряка""- Но дочери больше всего нравится вот такая маринованная Продукты: На банку 800 г берем: 4 скумбрии (филировать) , соли - 1 столовая ложка, сахара – 1 столовая ложка, уксуса – 1-2 столовые ложки ( можно меньше – по вкусу) , масла горчичного - 2 столовые ложки, молотого кориандра - 1 чайная ложка, молотой гвоздики - 1/3 чайной ложки, молотого черного перца -

Answer 2

я делаю так с добавлением "Жидкого дыма" получается копченая. А вы делайте по вкусу, можно дым и не класть, в прочем как и луковую шелуху.
Скумбрия "холодного копчения"
Угодное количество тушек скумбрии свежемороженой выпотрошить и уложить в посуду целой (я приспособилась срезать верхушечки пластиковых бутылок и использовать полученный высокий стаканчик) . Залить рассолом.
Рассол: Смешать 1 л. воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 горсть большую луковой шелухи. Вскипятить. Остудить (! ) , добавить 50 гр. дымка и залить рыбку. Выдеражать в холодильнике 2 суток, иногда шевеля рыбку за хвостики (больше не желательно, может стать пересоленной) . Дальше по назначению