Когда кидать мясо для супа. в холодную воду или когда вода закипит.

Answer 1

если для супа (т. е. нужен хороший бульон) - то класть мясо в холодную воду, после кипения снять пену и уменьшить огонь до слабого бульканья.
если нужно именно отварное мясо, а бульон мене важен- то закладывать мясо в кипящую воду: она сразу "схватится", запечатав соки внутри куска.