Чем отличается сырое мясо обработанное одним только дымом (холодное копчение) и специями от мяса термической обработки?

Answer 1

Холодное копчение происходит при температуре до 40 градусов а вареное мясо выше 100 коагуляция белка происходит при температуре 60 градусов и так же при термической обработке разрушаются соединительной ткани мяса оно становится мягче