сколько нужно крахмала добавить в дрожжевое тесто? и какой нужен крахмал? 7

Answer 1

Крахмал добавляют в тесто, если мука низкого сорта или вобще ржаная. Изделия из такой муки тяжолые и трудно поднимаются при растойке. Для улудшения процеса и добовляют крахмал. Можно любой добавлять, так как кукурузный и картофельный в данном случае имеют одинаковые свойства. Кукурузный используют когда делают молочный кисель. Кукурузный крохмал в отличии от картофельного не даёт синевы на просвете молочного киселя.