Как выбрать лучшую солёную селёдку, атлантического/тихокеанского итд?

Answer 1

Вот держи
Чаще всего в продаже встречаются атлантическая и тихокеанская сельдь. По большому счету разница между ними не велика. Разделяют её на слабосоленую (7-9% содержание соли в рассоле) , среднесоленую (9-14%) и очень соленую (боле 14%) . Существует так же пряный посол для сельди, но вне зависимости от посола и места обитания, правила, которыми следует руководствоваться при её выборе всегда одинаковы.

Жабры — показатель качества любой рыбы. У свежей рыбки они темно красного цвета без единого светлого. Если при нажатии на жабры образуется кровяной подтек — была нарушена технология посола. Обратите внимание на чешуйки — они обязательно должны быть без «ржавчины». Ржавчина на поверхности селедки возникает из-за окисления жира. Причем это не поверхностный дефект: если она есть на шкурке, то будьте уверены — мышечная ткань тоже пострадала. Производитель, который тщательно следит за качеством продукции обязан отбраковывать подобный товар.