Двойные стандарты. Почему когда майонез используется при запекании (а для этого могу назвать причины) -

Question

это не комильфо. Но когда повар при приготовлении блюд (в частности десертов типа крем-брюле) орудует паяльной лампой - это шик?

Answer 1

Ну, не паяльная лампа, а газовая горелка. Это общепринятая практика. называется прием колерование.
Колерование — приём кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида, улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки.