Как составить калькуляцию блюда для кафе? Например, энчилада с курицей. Выход грамм 250.

Answer 1

Берешь сборник рецептур, калькуляционную карту (сейчас новые требования, есть инструкция по составлению) , заполняешь графы- наименование продуктов, норма закладки (вес брутто) , кол-во продуктов на 100 порций, стоимость 1 кг сырья, умножаешь, складываешь, делишь на 100, +наценка кафе к цене и выводишь окончательную стоимость 1 порции