Почему сочники из печени подгорают, а когда меньше жарю сырые? И почему со сковородки стреляет масло?

Answer 1

Попробойте пожарить на боле дорогом оливковым. У него температура выше против постного. Второе. Сам в таком случае довожу слегка сыроватое в микроволновке. Противник доливки воды. Вобще нужно в таких случаях блюда обжарить и довести до кондитиции в духовке. Что можно легко выполить в мультиварке. Сначала режим жарки а потом тушение.

Answer 2

Сочники из печени? Уже оригинально. Масло стреляет потому, что температура высокая, а в масле вода. Собственно и всё остальное отсюда - большой огонь. И крышкой накрывать надо.

Answer 3

Накалить сковороду. Масло не надо много. Выложить добро ложкой аккуратно. И не надо большого огня. Чуть-чуть водички добавить, накрыть крышкой, и Ваши сочники получатся цымус какие. слегка, совсем слегка протушеные и не сожжоные.

Answer 4

Масло "стреляет" если в него попадают капли воды.

Попробуйте сначала обжарить на сильном огне, чтобы образовалась корочка (это препятствует вытеканию сока) , а потом дожаривайте на слабом огне.
И можно обмакнуть сочник в яйцо и обвалять в манке, панировочных сухарях или, на худой конец, в муке.
Так тоже корочка образуется и вода не вытекает.

И крышкой не закрывать в начале жарки. От этого тоже вода вытекает. Под конец, когда кусок уже обжарен - можно и закрыть.