Что значит пропассеровать? Что значит пропассеровать овощи на сковороде?

Answer 1

Прогреть овощи с добавлением небольшого количества масла (не поджаривать/зажаривать, а именно прогреть) . Смысл пассерования в том, что масло является хорошим проводником запахов/вкусов и, к примеру, если в бульон добавить спассерованные овощи, то вкус и наваристость готового блюда будет превосходить такое же блюдо, но с добавлением сырых овощей